Keşkek Tarifi: Keşkek Nasıl Yapılır?

Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olan keşkek yemeği, çoğunlukla düğün, bayram gibi özel günlerde sofralarımızı süsler. Oldukça doyurucu ve besleyici bir yemek olan keşkek, günümüze gelene kadar Anadolu’da farklı şekillerde yapılmıştır. Bu özel yemeğin temelinde, buğdayın ve etin uzun süre pişirilmesi yatar. Afyon bölgesi ile özdeşleşmiş olan keşkek nedir, nasıl yapılır, hangi malzemeler gereklidir, Afyon keşkek neden bu kadar meşhur olmuştur sorularının cevabı bu yazımızda!

Keşkek Yemeğinin Tarihi

Kökeni çok eskilere dayanan keşkek, Anadolu’nun kadim mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak bilinir. Keşkeğin kökeni, tahıl ve etin bir arada pişirildiği yemeklerin yapıldığı antik dönemlere kadar uzanır. Orta Asya, Mezopotamya, Anadolu gibi tahıl ve hayvancılığın yaygın olduğu bölgelerde keşkeğin sıkça tüketildiği bilinmektedir.

Osmanlı İmparatorluğu’nda ise keşkek, saray mutfağında yer bulmuştur. Özel günlerde ve dini bayramlarda hazırlanan bu yemek, geleneksel bir lezzet haline gelmiştir.

Anadolu kültüründe keşkek, çeşitli bölgelerde farklı isimler ve varyasyonlarla yapılmaktadır. Özel günlerde yapılan bu lezzetli yemek, birlik ve beraberliğin bir sembolü olarak görülmektedir. Günümüzde hala önemli bir yere sahip olan keşkek, geleneksel tarafı dışında modern mutfakta da kendine yer edinmiş ve farklı tariflerle zenginleştirilmiştir. Türkiye’nin kültürel mirasının bir parçası olarak görülen bu lezzet, günümüzde sıkça yapılmakta ve değer görmektedir.

Birçok bölgemizde sevilerek yapılan ve tüketilen lezzetli bir yemek olan keşkek, hazırlanış ve pişiriliş bakımından bazı farklılıklar gösterebiliyor. Biz sizlere, Afyon’un en özel yemeklerinden biri olan keşkeğin nasıl yapıldığını anlatacağız.

Keşkek Yapmak için Gerekli Malzemeler 

Keşkek yemeğinin malzemeleri kolaylıkla bulunabilecek türden diyebiliriz. Keşkek yemeği için gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 500 gram kemikli et (kuzu veya tavuk)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 5-6 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Evde Keşkek Nasıl Yapılır?

Evde keşkek yapmanın adımları oldukça basit olsa da sabır gerektiren bir iştir. Öncelikle keşkeğin malzemelerini temin etmeniz ve birkaç püf noktasına dikkat ederek hazırlıklara başlamanız gerekmektedir.

• Öncelikle buğdayın hazırlanması gerekir. Buğdayın şişmesi ve pişerken daha kolay yumuşaması için mutlaka bir gece önceden suya konulmalıdır.
• Daha sonra kuzu ya da istediğiniz türden kemikli et, bir tencereye alınarak, üzerini bir miktar geçecek şekilde su eklenip kaynatılmalıdır. Yumuşayana kadar pişirilen etler, kemiklerinden ayrılıp küçük parçalara bölünür ve kalan et suyu da keşkek yemeği yapımında kullanılmak üzere bir kenara konulur.
• Pişirilme aşamasında ise geniş ve büyük bir tencereye, bir gün önceden bekletilip şişmiş olan buğdaylar ve yumuşamış etler eklenir. Sıcak su ve et suyu ile birlikte tuz ve karabiber de eklenerek pişmeye bırakılır. Buğdaylar tamamen yumuşayıp etle bütünleşene kadar karıştırılarak pişirilir. Keşkek yemeği piştikçe kıvamı koyu bir hal alacaktır. Dibinin tutmaması için ara ara sıcak su eklenerek pişirilmesi gerekir.
• Son aşamada keşkek kıvamını aldıktan sonra eritilmiş tereyağın üzerine isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber eklenir ve keşkeğin üzerine dökülür. Sıcak bir şekilde servis yapılması gereklidir.

İlginizi çekebilir: Afyon Yemekleri: Afyon’un En Meşhur 17 Yöresel Lezzeti

Keşkek Yemeği Yapmanın Püf Noktaları 

Afyon yöresine ait özel lezzetlerden biri olan keşkek, gerçekten sabır isteyen bir pişirme yöntemine sahip bir yemektir. Bu özel yemeğin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını istiyorsanız, şimdi sizlere vereceğimiz bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekmektedir.

• Buğdayın Islatılması: Bir gece önceden ıslatılmış olan buğdaylar, pişirme süresini kısalttığı gibi buğdayın çok daha iyi pişmesini sağlar. Bu adım, keşkeğin kıvamını tutturmak için oldukça önemlidir.
• Et Seçimi: Genellikle kuzu eti kullanılarak yapılan keşkek yemeğinde, farklı et çeşitleri kullanarak da istediğiniz lezzeti elde edebilirsiniz. Kemikli etin kullanılması tavsiye edilir. Böylelikle yemek ekstra lezzetli ve aromalı olacaktır.
• Karıştırma: Yemek pişerken sürekli olarak karıştırmak, dibinin tutmasını engeller ve yemeğin kıvam almasını sağlar.
• Tereyağı: Son aşamada, kırmızı pul biber eklenerek kızdırılan tereyağı yemeğe ekstra bir lezzet katacaktır.

Keşkek Kaç Kalori?

Besleyici ve doyurucu bir yemek olan keşkek kalori açısından yüksek olabilir. 100 gram keşkek yaklaşık olarak 200 kalori içeriyor. 1 porsiyon etli keşkek 481 kalori, 1 tabak tavuklu keşkek 433 kalori ediyor. İçeriğinde buğday ve etin bulunması keşkeği protein ve lif açısından zengin bir yemek yapıyor. Diyet yapanlar ve kalori alımını düzenli takip edenler için porsiyonları küçük tutmakta fayda var.

Afyon Keşkeği Neden Meşhur? 

Afyon keşkeği ülkemizde oldukça bilinen ve sevilen özel bir yemek çeşididir. Afyon’a özel keşkek buğdayı ve pişirme teknikleri ile hazırlanan keşkek, harika bir lezzet sunma garantilidir. Onu bu yörede özel kılan yanlarından biri ise buğdayın ve etin uzun bir süre pişirilerek birbirine karışmasının sağlanmasıdır. Afyon buğdayı ince kabuklu ve kolay pişen bir yapıya sahip olduğu için keşkek yemeği yapımında mükemmel sonuçlar elde edilmesini sağlar. Genellikle büyük kazanlarda ve odun ateşinde pişirilir. Böylelikle yemeğin kendine has bir lezzeti ortaya çıkmış olur.

Özel günlerde sıklıkla yapılan keşkek, 2011 yılında Endonezya’nın Bali adasında yapılan bir oturum sonucunda kültürel miras olarak kabul edilmiştir.

Keşkeğin Yanına Ne Gider? 

Keşkek yemeği genellikle ana yemek olarak kabul edilir ve yanına eşlik eden lezzetlerle deneyimi en üst noktaya taşır. Bunlardan bazıları:

• Cacık: Yoğurt, salatalık, sarımsak ve nane ile hazırlanan yöresel lezzetlerimizden cacık ile keşkek mükemmel bir uyum sağlar.
• Turşu: Turşunun ekşi ve hafif acı tadı keşkek yemeği ile güzel bir uyum yakalar. Özellikle acı biber turşusu tavsiye edilir.
• Zeytinyağlı yemekler: Fasulye veya enginar gibi hafif zeytinyağlı yemekler bir denge oluşturarak keşkeğin ağır yapısını hafifletir.
• Mevsim Salatası: Salata çeşitlerinden özellikle mevsim salatası ferahlatıcı özelliği sayesinde keşkeğin yanında harika bir alternatiftir.

Etli Keşkek mi Tavuklu Keşkek mi?

Orijinal lezzetinde kırmızı et olan keşkek, bazı yörelerde beyaz et ile de yapılarak afiyetle yenmektedir.

Etli keşkek, yaygın olarak kuzu etinden yapılarak servis edilir. Etin kemikleri ile pişirilmesi, yemeğe ekstra lezzet ve aroma katar. Daha yoğun ve doyurucu bir tada sahip olan etli keşkek, çoğunlukla insanların özel günlerde severek tükettikleri bir yemektir.

Tavuklu keşkek ise çoğunlukla evlerde tercih edilen, kırmızı ete nazaran daha hafif bir lezzet sunan, sindirimi kolay bir keşkek türüdür. Bu keşkek türünü, hafif bir alternatif arayanlara öneririz.

Genel olarak etli keşkek doyurucu olup geleneksel lezzetini korurken, tavuklu keşkek sindirim açısından sağlıklı ve daha hafif bir lezzet sunar. Tercih tamamen kişinin zevkine bağlı olup, gönül rahatlığıyla her iki lezzet de tüketilebilir.

Keşkek yemeği, Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olup uzun yıllardır sofralardaki yerini koruyan bir yemektir. Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde farklı şekillerde yapılan ve kültürel bir mirasımız haline gelen bu özel yemek, özellikle Afyon yöresine has bir tat ve kıvam kazanmıştır. Günümüzde modern mutfakta da kendine yer bulan ve çeşitli tariflerle zenginleştirilen keşkek, kültürel değerimizi ve mutfak mirasımızı gelecek nesillere aktarma yolunda önemli bir lezzettir.

Keşkek yemeğini yerinde yemek için hemen otel rezervasyonu için harekete geçebilir ve hem lezzet turu hem de termal tatil için Oruçoğlu Termal Otel’i ziyaret edebilirsiniz.